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海南白沙陨石坑茶业有限公司关于海南薄沙绿茶智能化加工技术规程的公示

南海网 http://www.hinews.cn 时间:2021-06-28 22:50 来源:海南白沙陨石坑茶业有限公司 作者:

海南白沙陨石坑茶业有限公司关于海南薄沙绿茶智能化加工技术规程的公示

  1.范围

  本标准规定了海南薄沙绿茶的定义和鲜叶等级、连续智能化加工场所基本条件和智能化加工工艺和技术参数。

  本标准适用于海南薄沙绿茶连续智能化生产加工。

  2.规范性引用文件

  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

  GH/T 1077 茶叶加工技术规程

  3.术语和定义

  下列术语和定义适用于本标准。

  薄沙绿茶 采用海南白沙本地群体种以及大面积种植的福鼎大白品种,采摘一芽一叶至一芽二、三叶的茶树新梢,采用连续智能化加工成的条索紧结、色泽绿明、汤色明亮、香高味浓、叶底绿亮,具“紧结、色绿、香高、味浓”品质特征的绿茶。

  4.鲜叶要求

  4.1 鲜叶质量基本要求:按照NY/T 225-94标准采摘中小叶种茶树的鲜叶,芽叶相对完整,色泽鲜绿,无不良气味,无其他夹杂物。用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、净度、芽叶组成均匀度基本一致。

  4.2 鲜叶品质分一级、二级、三级。鲜叶分级指标见表1。

  4.3 鲜叶盛装、运输、贮存

  4.3.1 鲜叶运输时,必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装,不得紧压,不得用布袋、塑料装等不通气的物件盛装,防止发热红变。

  4.3.2 运输工具必须清洁卫生,运输时避免日晒雨淋,并不得与有异味、有毒的物品混装。

  4.3.3 鲜叶采摘后及时送到加工厂,并注意保质保鲜,合理贮存。

  4.3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中,应轻放、轻翻、禁压,以减少机械损伤。

  5.加工场所基本条件

  应符合GH/T 1077 的相关规定。

  6.加工技术

  6.1 工艺流程

  鲜叶—→摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→毛火—→摊凉回潮—→足火。

  6.2加工设备

  滚筒杀青机、揉捻机、解块机、连续回潮机、链板式烘干机等。

  6.3 工艺要求

  6.3.1 鲜叶摊放

  6.3.1.1 摊放场地应清洁卫生、阴凉、无异味、空气流通、不受阳光直射。

  6.3.1.2 鲜叶采摘后,应立即摊放于萎凋槽3h, 摊放厚度6cm~10cm。

  6.3.1.3 通过斜输机(6CTQ-100)将茶青输送至萎凋机(6CWD-16W),继续摊放25min~40min。以“摊放叶手捏成团不散”为参照标准,茶青含水率不高于70%,进行杀青。

  6.3.2 滚筒杀青

  6.3.2.1 用滚筒杀青机连续杀青,设定1号滚筒杀青机筒体温度为340℃,实际热风温度325℃,滚筒速度设定为28 r/min, 设定滚筒杀青机则是每小时投叶量为200公斤;设定2号滚筒杀青机筒体温度为320℃,实际热风温度290℃,滚筒速度设定为26 r/min, 设定滚筒杀青机则是每小时投叶量为200公斤。

  6.3.2.2 杀青程度:杀透杀匀,青草气散失,设定杀青叶含水率61%~65%,至手捏不粘,茶香显露为杀青适度。

  6.3.3 摊凉回潮

  6.3.3.1 杀青叶及时摊凉。摊凉使用40型-连续回潮机(6CLH-40W),回潮时间掌握在25分钟左右。

  6.3.3.2 摊凉回潮程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶柔软。

  6.3.4 揉捻

  6.3.4.1 杀青叶经摊凉回潮后揉捻。揉捻在揉捻机组(6CRW-6572)上进行。

  6.3.4.2 揉捻采用轻压长揉方式。揉捻时间根据原料嫩度不同控制在45分钟~60分钟左右,压力掌握“先轻后重、逐步加压、最后松压”的原则进行。设定工艺参数,以揉捻至成条率达到30%以上为适度。揉捻期间加压1 次,出叶前不加压空揉5分钟左右,以起辅助解块的作用。

  6.3.5 解块

  6.3.5.1 揉捻出叶后及时解块。解块在解块机上进行。

  6.3.5.2 解块时间为8分钟~10分钟。待茶叶散开成条为适度。

  6.3.6 毛火

  6.3.6.1 使用40型-智能型燃气式链板烘干机(6CHG-40B/Q),设定温度130℃,投叶端温度达到70℃~80℃。

  6.3.6.2 毛火过程要求“快速、少量、排湿”,以保持叶色翠绿。15分钟左右为适度。

  6.3.6.3 在打毛火过程中,设定鼓风强度52%,出叶后及时摊凉,防止堆积渥黄。

  6.3.7 摊凉回潮

  6.3.7.1 杀青叶及时摊凉。摊凉使用40型-连续回潮机,回潮时间掌握在10分钟~20分钟。

  6.3.7.2 摊凉回潮程度:茶梗与叶片中的水分重新分布,手捏茶叶柔软。

  6.3.8 复烘提香

  6.3.8.1 为保持茶叶绿色,在薄沙绿茶加连续智能化工过程中,采用链板式烘干机复烘,设定复烘热风温度120℃,复烘15分钟~20分钟。

  6.3.8.2 出叶后要迅速摊开,散热,保持色泽绿润。

责任编辑:周玉敏
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